Italia · Piamonte · Toma Piemontese DOP
Toma Piemontese
La Toma Piemontese es un queso de familia numerosa: bajo la misma DOP se agrupan multitud de variantes locales que se producen en todo el Piamonte desde hace…
- DOP
- Pasteurizada
- Semiduro
- 15 días
La Toma Piemontese es un queso de familia numerosa: bajo la misma DOP se agrupan multitud de variantes locales que se producen en todo el Piamonte desde hace siglos. El nombre deriva del patois piamontés toumà, que significa queso pequeño de producción familiar.
Se elabora con leche entera o parcialmente descremada de vaca, cuajada con cuajo animal y moldeada en ruedas medianas (de 1 a 8 kilos). El afinado mínimo son 15 días para la versión tierna, aunque las Toma curadas pueden llegar a 6 meses. La corteza puede ser elástica y delgada en los jóvenes o gruesa y marrón en los curados.
El sabor joven es dulce, láctico, con notas vegetales frescas. El curado desarrolla complejidad: nuez, mantequilla, fondo terroso. La textura varía igualmente: blanda y fundente cuando joven, firme y con ojos pequeños cuando madura. La pasta es de color amarillo pálido a marfil.
Se sirve a 14 grados como parte de una tabla de quesos piamontesa, junto al Bra, el Castelmagno y la Robiola. Acompañada de grissini, miel de Langhe y un vaso de Barbera d'Asti joven. La Toma es el queso cotidiano del Piamonte, el que nunca falta en la mesa familiar.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- dulce, lácteo, delicado, hierba
- Textura
- blanda a semidura, ojos pequeños
- Corteza
- natural elástica
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Barbera d'Asti, grissini
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Disciplinare Toma Piemontese DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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