Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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México · Michoacán
Cotija
El Cotija es el Parmigiano mexicano, un queso duro granular de larga curación que se produce en la Sierra de Jalmich, entre…
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Italia · Piamonte
Murazzano
La Murazzano DOP es la Robiola oficial de las Langhe, las colinas piamontesas donde se cultiva el Nebbiolo del Barolo. Se elabora…
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Portugal · Beira Alta
Serra da Estrela
La Serra da Estrela es la cordillera más alta del Portugal continental, y también el nombre de su queso más emblemático. Se…
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Portugal · Setúbal
Queijo de Azeitão
El Queijo de Azeitão es el primo costero del Serra da Estrela: comparte la técnica del cuajo vegetal de cardo y la…
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Reino Unido · Cornualles
Cornish Yarg
El Cornish Yarg es uno de esos quesos británicos modernos que parecen antiguos. Fue creado en los años 80 por Alan y…
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Italia · Lombardía
Quartirolo Lombardo
El Quartirolo Lombardo toma su nombre de la cuarta hierba que brotaba en los prados lombardos después de la tercera siega, a…
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Portugal · Azores
São Jorge
El Queijo São Jorge se elabora en la isla del mismo nombre, en las Azores portuguesas, con leche de vacas Holstein y…
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Reino Unido · Nottinghamshire
Colston Bassett Stilton
De las cuatro queserías que quedan autorizadas a producir Stilton PDO, la de Colston Bassett (fundada en 1913) es la única que…
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Italia · Piamonte
Toma Piemontese
La Toma Piemontese es un queso de familia numerosa: bajo la misma DOP se agrupan multitud de variantes locales que se producen…
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Italia · Lombardía
Valtellina Casera
La Valtellina Casera DOP se elabora en el valle alpino homónimo, al norte de Milán, con leche semidesnatada de vacas que pastorean…