Queijo de Azeitão

El Queijo de Azeitão es el primo costero del Serra da Estrela: comparte la técnica del cuajo vegetal de cardo y la textura cremosa, pero se elabora en la sierra de Arrábida, cerca de Setúbal, con influencias del clima atlántico suave que cambian sutilmente el carácter del queso.

Se hace con leche cruda de ovejas de pastoreo en los prados costeros entre Palmela, Sesimbra y Setúbal. El cuajo de flor de cardo Cynara cardunculus da a la cuajada esa textura característica, semilíquida, imposible de replicar con cuajo animal. El afinado mínimo son 20 días, aunque los Azeitão más buscados se curan un mes o más.

El sabor es más suave que el Serra: menos amargor vegetal, más dulzura láctica, con notas de mantequilla fresca y un fondo sutilmente animal. La textura interior es cremosa sin llegar a líquida, cucharable pero no totalmente fluida. La corteza es fina, blanquecina, elástica.

Se sirve a 16 grados con Moscatel de Setúbal, el vino dulce fortificado de la zona. El maridaje es casi obligatorio por proximidad geográfica: ambos productos nacen del mismo territorio. En pan rústico o tostadas calientes, el Azeitão se come cortando la tapa y untando el interior.

El Queijo de Azeitão es el primo costero del Serra da Estrela: comparte la técnica del cuajo vegetal de cardo y la textura cremosa, pero se elabora en la sierra de Arrábida, cerca de Setúbal, con influencias del clima atlántico suave que cambian sutilmente el carácter del queso.

Se hace con leche cruda de ovejas de pastoreo en los prados costeros entre Palmela, Sesimbra y Setúbal. El cuajo de flor de cardo Cynara cardunculus da a la cuajada esa textura característica, semilíquida, imposible de replicar con cuajo animal. El afinado mínimo son 20 días, aunque los Azeitão más buscados se curan un mes o más.

El sabor es más suave que el Serra: menos amargor vegetal, más dulzura láctica, con notas de mantequilla fresca y un fondo sutilmente animal. La textura interior es cremosa sin llegar a líquida, cucharable pero no totalmente fluida. La corteza es fina, blanquecina, elástica.

Se sirve a 16 grados con Moscatel de Setúbal, el vino dulce fortificado de la zona. El maridaje es casi obligatorio por proximidad geográfica: ambos productos nacen del mismo territorio. En pan rústico o tostadas calientes, el Azeitão se come cortando la tapa y untando el interior.