Portugal · Beira Alta · DOP Queijo Serra da Estrela
Serra da Estrela
La Serra da Estrela es la cordillera más alta del Portugal continental, y también el nombre de su queso más emblemático. Se elabora desde hace al menos mil…
- DOP
- Leche cruda
- Blando pasta líquida
- 30 días
La Serra da Estrela es la cordillera más alta del Portugal continental, y también el nombre de su queso más emblemático. Se elabora desde hace al menos mil años con leche cruda de ovejas Bordaleira Serra da Estrela, una raza autóctona adaptada al clima duro de la sierra, y se cuaja exclusivamente con flor de cardo silvestre Cynara cardunculus.
La producción es estacional: los mejores ejemplares se elaboran entre noviembre y marzo, cuando las ovejas pastan en los valles bajos y dan una leche rica en grasa. La cuajada se moldea manualmente en ruedas de entre 500 gramos y 1,8 kilos, y se afina en queserías (queijarias) con humedad alta durante un mínimo de 30 días, aunque los mejores maduran hasta 6 meses.
El resultado es un queso de textura única: la corteza es semiblanda, casi elástica, y el interior es parcialmente líquido, similar a la Torta del Casar española. Se abre por la parte superior y se consume con cuchara o mojando pan. El sabor tiene el característico amargor elegante del cuajo vegetal, con notas lácticas intensas, animales, fondo herbáceo.
Se sirve a 18 grados con pan de maíz (broa portuguesa) y vino tinto del Dão, el vino local de la sierra. Es el queso portugués por antonomasia, el que nunca falta en las celebraciones familiares del interior del país.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- intenso, ácido, cremoso, animal, cuajo de cardo
- Textura
- interior líquido, se come con cuchara
- Corteza
- natural semiblanda amarillenta
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino tinto del Dão, pan de maíz
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en la parte menos fría de la nevera (4-8 °C). Envolver en papel encerado, nunca en film plástico. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de oveja. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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