Requeijão cremoso

La norma brasileña, la Portaria 359/1997 del Ministerio de Agricultura, define el requeijão cremoso como el que se obtiene por fusión de una masa cuajada, y su consistencia como untable. No tiene maduración. Es una masa blanca y cremosa que se vende en vaso de vidrio. La versión moderna, en vaso, la desarrolló Moacyr de Carvalho Dias, presidente de Laticínios Poços de Caldas, en el sur de Minas Gerais, tomando como modelo el Catupiry de 1911. Su receta partía de leche desnatada y nata fresca. Requeijão y requeijão cremoso son nombres genéricos de venta, sin denominación de origen. El Requeijão Serra da Estrela portugués es otro producto. Se obtiene coagulando por calor las proteínas del suero que queda al elaborar el Queijo Serra da Estrela, y es DOP desde 2005.