Francia · Ródano · Rigotte de Condrieu AOP
Rigotte de Condrieu
Condrieu es una pequeña denominación vinícola del valle del Ródano famosa por sus blancos aromáticos de Viognier. En los mismos pastos escarpados donde crece esa uva, las cabras…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco a semicurado
- 8 días
Condrieu es una pequeña denominación vinícola del valle del Ródano famosa por sus blancos aromáticos de Viognier. En los mismos pastos escarpados donde crece esa uva, las cabras producen una leche que los queseros locales transforman en pequeños rigottes, quesos de 30 gramos que han obtenido AOP desde 2009.
La leche cruda se cuaja lentamente, se moldea en discos diminutos y se afina 8 días como mínimo, aunque los mejores se curan hasta 20. La corteza pasa del blanco cremoso al gris azulado, y la pasta se va concentrando progresivamente, volviéndose cada vez más densa y seca.
El sabor joven es floral, delicado, con notas de crema fresca y flor de acacia. Curado se vuelve pronunciadamente caprino, con un fondo de avellana y un final ligeramente picante. La textura pasa de cremosa a desmenuzable. Es un queso que cambia tanto con el afinado que conviene probar varios estadios para entender su evolución.
El maridaje obvio es Condrieu, el vino blanco local: la acidez y los aromas florales del Viognier dialogan perfectamente con el queso. En verano, se puede servir gratinado sobre tostadas con miel de lavanda y nueces.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- caprino fino, floral, avellana
- Textura
- firme, seco cuando maduro
- Corteza
- corteza florida natural
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Condrieu, miel
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Rigotte de Condrieu — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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