- País y región
- Francia · Alto Jura (Ain y Jura)
- Leche
- vaca, cruda
- Pasta
- Azul
- Maduración mínima
- 21 días
- Denominación
- AOP Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel AOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- Fina, seca, de blanquecina a amarillenta, algo harinosa
El Bleu de Gex Haut-Jura, protegido también como Bleu de Septmoncel, es un queso AOP de leche cruda de vaca de la parte montañosa del Ain y del Jura, en el macizo del Jura. En la zona dominan las tierras de entre 800 y 1.200 metros, con pastos de montaña. Está documentado desde finales del siglo XVIII, cuando se fabricaba en los chalets de montaña.
Es un azul de pasta no cocida y no prensada. Se siembra con Penicillium glaucum y Penicillium roqueforti, se cuaja con cuajo de ternero y se pincha entre el día 7 y el 15. Se afina al menos 21 días, de ellos al menos 18 en las bodegas de las queserías, sobre tablas de pícea y entre 6 y 14 °C. Las ruedas pesan de 6 a 9 kg.
La corteza es fina, seca, de blanquecina a amarillenta y algo harinosa. La pasta es suave y va del blanco al marfil, con un jaspeado azul verdoso pálido repartido de forma uniforme por el corte. Alterna zonas yesosas y zonas más blandas.
Cata
- Sabor
- Pasta suave
- Textura
- Blanca a marfil, con jaspeado azul verdoso pálido y zonas yesosas
- Corteza
- Fina, seca, de blanquecina a amarillenta, algo harinosa
Seguridad alimentaria
Leche cruda Según su ficha, este queso se elabora con leche cruda (sin pasteurizar).
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
Fuentes
Otros quesos de Francia
-
Francia
Laguiole
-
Francia
Mont d’Or
-
Francia
Tomme de Savoie
-
Francia
Chaource