Francia · Jura · Bleu de Gex AOP
Bleu de Gex
En el macizo del Jura, a 1.000 metros de altitud, donde los pastos alpinos producen una leche con un perfil aromático imposible de replicar en el llano, los…
- AOP
- Leche cruda
- Azul
- 21 días
En el macizo del Jura, a 1.000 metros de altitud, donde los pastos alpinos producen una leche con un perfil aromático imposible de replicar en el llano, los monjes del monasterio de Saint-Claude llevan elaborando Bleu de Gex desde el siglo XIV. Es el azul más suave de Francia y el más desconocido fuera de sus fronteras.
La elaboración combina la técnica de los quesos de pasta prensada con la siembra de Penicillium roqueforti propia de los azules. El resultado es un queso híbrido: la pasta es firme como la de un Comté joven, pero atravesada por vetas azules discretas que no dominan el sabor. El afinado mínimo son 21 días en cuevas naturales de la zona, aunque los mejores ejemplares se curan hasta dos meses.
El sabor es notablemente suave para un azul. Predominan las notas vegetales, herbáceas, de mantequilla fresca, con un ligero amargor final que recuerda al endibia. La pasta es marfil con vetas azul verdoso concentradas cerca del centro, no repartidas uniformemente como en el Roquefort. La textura es granulosa, ligeramente desmenuzable.
Se sirve a 16 grados con pan rústico y vin jaune del Jura, el maridaje regional por excelencia. Si no encuentras vin jaune, un Chardonnay mineral de Borgoña funciona igualmente bien.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- suave, vegetal, ligeramente amargo
- Textura
- pasta blanca con pocas vetas azules, algo granulosa
- Corteza
- natural fina amarillenta
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vin jaune del Jura, nueces
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 2 y 6 °C en papel de aluminio. El moho azul-verdoso es normal. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Bleu de Gex — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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