Francia · Cévennes · Pélardon AOP
Pélardon
El Pélardon es un queso de cabra tan pequeño que cabe en la palma de la mano: apenas 60 gramos, 7 centímetros de diámetro y 2 de altura.…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco a semicurado
- 11 días
El Pélardon es un queso de cabra tan pequeño que cabe en la palma de la mano: apenas 60 gramos, 7 centímetros de diámetro y 2 de altura. Se elabora en las Cévennes y el Languedoc, donde las cabras pastan en la garriga mediterránea, una mezcla de hierbas aromáticas, tomillo, romero y jara que da a su leche un perfil inconfundible.
La leche cruda se cuaja lentamente durante 24 horas, se moldea a cucharón en pequeños discos y se sala a mano. El afinado mínimo son 11 días, aunque los pélardons más buscados se curan entre 3 y 6 semanas, durante las cuales la corteza pasa del blanco cremoso al gris azulado y la pasta se vuelve seca y densa.
El sabor joven es delicado, cremoso, con notas florales y acidez limpia. Curado se vuelve intensamente caprino, picante, con un retrogusto que evoca las hierbas de la garriga. La textura pasa de blanda y húmeda a firme y quebradiza.
Se sirve a 14 grados con pan de campaña tostado y miel de romero de las Cévennes. El vino local, un Languedoc blanco seco, resulta perfecto. En verano, se puede asar brevemente sobre una tostada con un chorro de aceite de oliva, servido sobre ensalada de rúcula.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- caprino delicado, cremoso, garrigue
- Textura
- pequeño disco cremoso, centro firme
- Corteza
- corteza florida fina
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino de Languedoc, miel de romero
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Tabla de quesos pizarra Boska Cheese Explore SetTabla de pizarra Boska con cuchillos. Iman de trafico para regalo amigo invisible queso.
Ver en Amazon -
Tabla de bambu con cuchillos y cuencos ceramica (regalo)Regalo top. Reviews extensas.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Pélardon — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
Sigue catando
