Pont-l’Évêque

El Pont-l'Évêque es un queso AOP de leche de vaca, cruda o pasteurizada, de pasta blanda y corteza enmohecida que puede cepillarse o lavarse. Nació en el Pays d'Auge, como el Camembert y el Livarot, pero más al norte. Hoy se elabora en 1365 municipios del Calvados, la Manche, el Orne y el Eure. Es denominación de origen desde 1972.

La leche procede de rebaños con al menos un 50 % de vacas de raza normanda. Durante el afinado, el queso puede cepillarse o lavarse una o varias veces con agua, sal y fermentos. El afinado mínimo es de 18 días, y de 21 para el formato grande.

Es cuadrado, con aristas y esquinas vivas. El formato normal mide de 10,5 a 11,5 cm de lado; hay también un formato grande (de 19 a 21 cm), uno pequeño (de 8,5 a 9,5 cm) y uno medio, rectangular. Según el pliego, la forma cuadrada, que viene de los moldes de madera, sirvió probablemente para distinguirlo del Livarot, que es redondo.

La corteza va de blanquecina a rojiza. La pasta es flexible, no pegajosa ni fluida, de color marfil a amarillo paja. El sabor es suave, con aromas variados: vegetales, lácticos, cremosos o ligeramente ahumados.

El pliego lo documenta desde 1622, en un poema de Hélie le Cordier.