- País y región
- España · Asturias
- Leche
- vaca
- Pasta
- Pasta blanda
- Maduración mínima
- 5 días
- Denominación
- DOP Afuega'l Pitu DOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- natural (en los roxos el pimentón va en la pasta)
El Afuega'l Pitu tiene DOP europea desde 2008. Se elabora en trece concejos del centro-occidente de Asturias, en torno al Nalón y el Narcea, entre ellos Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia, Tineo y Cudillero. El pliego lo da por documentado al menos desde el siglo XVIII.
El nombre viene a significar en castellano «ahogar el pollo». El pliego considera incierta la etimología y recuerda que «pitu» es también el nombre que se da a la faringe.
Se hace con leche entera de vaca de raza frisona, asturiana de los valles y sus cruces. La leche se pasteuriza, salvo en los quesos de 60 días de maduración, que pueden ser de leche cruda. La cuajada no se prensa; solo hay un «autoprensado». El queso pasa entre cinco y sesenta días en cámara.
La DOP recoge cuatro menciones tradicionales: Atroncáu blancu, Atroncáu roxu, Trapu blancu y Trapu roxu. Los atroncaos se hacen en moldes troncocónicos y los de trapu se elaboran con gasas, que les dan forma de calabacín. En los roxos se añade pimentón a la pasta durante el amasado.
La corteza es natural. La pasta es blanda y se puede untar cuando el queso es fresco; a medida que madura deja de poder untarse. Se desmenuza con facilidad y no admite un corte limpio. El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, pastoso y astringente. En los roxos se vuelve fuerte y picante, y el color es rojo anaranjado. El aroma es suave y aumenta con la maduración.
Cata
- Sabor
- láctico ácido, ligeramente astringente, fresco; fuerte y picante en los roxos
- Textura
- pastosa, se desmorona al corte; pasta blanca o rojo anaranjada
- Corteza
- natural (en los roxos el pimentón va en la pasta)
Dónde comprarlo
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Formaje
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Seguridad alimentaria
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
