Italia · Campania
Provola
La provola es la hermana pequeña del provolone y, en muchas regiones del sur, su versión más auténtica. Pasta hilada, forma esférica achatada, peso medio kilo. Se hace…
- Sin denominación
- Pasteurizada
- Pasta filata
- 7 días
La provola es la hermana pequeña del provolone y, en muchas regiones del sur, su versión más auténtica. Pasta hilada, forma esférica achatada, peso medio kilo. Se hace tanto en Campania (sobre todo Sorrento y Caserta) como en Sicilia (Madonie, Nebrodi), con vaca o búfala según la zona. La versión ahumada con paja es la que circula más en Italia. Distinta del provolone por tamaño, frescura y elaboración artesanal sin moldes industriales.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Lácteo intenso y dulce en versión fresca. Ahumada: con notas a paja quemada y tostado.
- Textura
- Pasta firme pero elástica, brillante al corte. La ahumada tiene corteza pajiza.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Pasta corta del sur de Italia, pizza margherita, melanzane.
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Seguridad y conservación
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