Camerano

El Camerano es uno de los quesos españoles con más historia documentada y menos notoriedad actual. Se elabora en la Sierra de Cameros, en el sur de La Rioja, una zona de montaña media donde durante siglos la economía ganadera caprina fue pilar fundamental antes del abandono rural del siglo XX. Los quesos cameranos se mencionan en textos latinos tardíos y están documentados continuamente desde la Edad Media hasta hoy, con recuperación reciente gracias al impulso de la DOP. La DOP Queso Camerano, reconocida en 2010 (relativamente reciente), ampara un estilo histórico muy específico: queso de cabra en forma cilíndrica con grabado tradicional de la cincha (el encofrado de esparto del molde original), disponible en tres variantes según maduración. Fresco (7 días mínimo), Tierno (15 días), Oreado (30 días) y Curado (75 días). La producción es pequeña, concentrada en unas pocas queserías artesanales de Cameros. La raza predominante es la cabra serrana, una autóctona adaptada al terreno montañoso y las hierbas aromáticas de la sierra. La dieta a base de romero, tomillo, salvia y pastos de monte deja una firma aromática clara en la leche, que se traslada al queso como una sutileza vegetal nunca invasiva. La versión fresca es lo más parecido a comerse un yogur de cabra natural pero en textura sólida: blanca, muy cremosa, ligeramente ácida, con notas lácticas limpias y un fondo vegetal suavísimo. La versión oreada y curada ganan en intensidad caprina, aparecen notas de almendra y un picor final moderado. La pasta permanece blanca nieve en fresco y se torna ligeramente marfil en las versiones maduras. Productores como Quesería Valdevaca, Los Cameros o Viacerros ofrecen versiones artesanales. El Camerano fresco combina excepcional con ensaladas tibias, con miel cruda y con pan de aceite. El curado funciona con un rosado riojano (maridaje regional) o con un blanco de Rioja Alta. Es un queso versátil, elegante, que merece más presencia en los mostradores españoles y que representa bien el renacimiento lento pero constante del queso artesanal peninsular.