Maasdam

El Maasdam es, técnicamente, el Emmental holandés. Fue creado en los años 90 en respuesta a la demanda de un queso con grandes ojos más barato que el Emmental suizo. Se elabora siguiendo el mismo principio (fermentación con bacterias Propionibacterium que producen CO2 y crean las cavidades en la pasta), pero con leche holandesa y un proceso más rápido.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca. La cuajada se trabaja a temperaturas más altas que el Gouda tradicional y se afina un mínimo de 28 días, aunque las versiones comerciales rara vez superan los 2 meses. Durante la curación, el CO2 producido por las bacterias forma los ojos grandes redondos característicos.

El sabor es dulce, mantecoso, con notas evidentes de nuez tostada y un fondo ligeramente frutal. Es más suave que el Emmental suizo, menos complejo, pero también más accesible y más barato. La textura es elástica, con los ojos grandes que pueden alcanzar el tamaño de una cereza. La pasta es amarillo pálido uniforme.

Se sirve a 14 grados en bocadillos con embutido, como aperitivo con pan crujiente, o fundido en fondue. No compite con un Emmental suizo auténtico, pero para uso diario es un queso correcto que resuelve la papeleta del queso con ojos grandes.