- País y región
- Francia · Languedoc y Cevenas
- Leche
- cabra, cruda
- Pasta
- Pasta blanda
- Maduración mínima
- 11 días
- Denominación
- AOP Pélardon AOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- Corteza florida fina
El Pélardon es un queso AOP de leche cruda y entera de cabra, de pasta blanda y corteza florida. Se elabora en el Languedoc y las Cevenas, en comunas del Aude, el Gard, el Hérault y la Lozère y en una del Tarn. La zona abarca valles cevenoles, garrigas del Gard y del Hérault, la Montagne Noire y las Altas Corbières.
Las cabras son de raza Alpina, Saanen, Rove o de cruces, y su alimentación se basa en el pastoreo, en garriga de suelo calizo, encinares, castañares y maquis. Según el pliego, así la leche se enriquece de forma natural en compuestos aromáticos y en microflora endémica.
La leche se cuaja lentamente, sobre todo por vía láctica. La cuajada no se corta antes del moldeo, que es manual, individual o con repartidor. Mide de 6 a 7 cm de diámetro y de 2,2 a 2,7 cm de alto, y a los 11 días del cuajado pesa más de 60 gramos.
La corteza es fina y se cubre de mohos amarillo pálido, blancos o azules. La pasta es homogénea y lisa al corte, y puede volverse quebradiza tras un afinado largo. Tiene aromas vegetales variados y aromas lácteos de cabra. El pliego recoge que el nombre vendría de «pèbre», por su sabor picante.
Cata
- Sabor
- Aromas vegetales variados y lácteos de cabra
- Textura
- Homogénea y lisa al corte; quebradiza si se afina mucho
- Corteza
- Corteza florida fina
Seguridad alimentaria
Leche cruda Según su ficha, este queso se elabora con leche cruda (sin pasteurizar).
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
