Zamorano

El Queso Zamorano es una DOP que abarca todos los términos municipales de la provincia de Zamora. Se elabora con leche de oveja de las razas autóctonas churra y castellana o de su cruce F1 con la assaf española. El pliego cita documentos sobre el queso desde mediados del siglo XI.

Según el Consejo Regulador, la leche puede ser cruda o pasteurizada. Es un queso graso de pasta prensada. El Consejo describe la impresión de la flor en las caras y la de los cinchos de esparto, o pleitas, en los costados.

Madura en cámaras climatizadas al menos 100 días si pesa más de 1,5 kilos y 60 si pesa menos. El Consejo Regulador indica que la maduración puede llegar a los 12 meses.

La corteza es dura, de color amarillo pálido a gris oscuro. La pasta es firme y compacta, de blanco a marfil amarillento, con algunos ojos pequeños. En aroma y sabor recuerda a leche fresca de oveja, mantequilla cocida y heno, con matices de frutos secos y una persistencia larga.