- País y región
- Alemania · Baviera
- Leche
- vaca, cruda
- Pasta
- Duro
- Maduración mínima
- 4 meses
- Denominación
- DOP Allgäuer Bergkäse DOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- natural frotada
- Temperatura de servicio
- 16 °C
Los Alpes Allgäuer, en el suroeste de Baviera, producen algunos de los mejores quesos de montaña del mundo junto con los suizos y los austriacos. El Allgäuer Bergkäse DOP se elabora exclusivamente con leche cruda de vacas alimentadas en pastos de altura entre mayo y septiembre, cuando las flores alpinas están en su mejor momento.
La elaboración sigue métodos ancestrales: cuajada en calderas de cobre con cuajo animal, prensado en ruedas de 15 a 50 kilos, afinado mínimo de 4 meses en bodegas frescas donde la corteza se frota regularmente con salmuera. Los Bergkäse más valiosos se curan hasta 18 meses, desarrollando una complejidad extraordinaria.
El sabor combina la dulzura láctica de la leche de montaña con notas pronunciadas de nuez, caramelo y hierba de alta montaña. Hay un fondo ligeramente frutado y un retrogusto largo, elegante, ligeramente picante en los curados. La textura es firme, flexible, con ojos medianos. La pasta es amarillo dorado intenso.
Se sirve a 16 grados con Riesling alemán seco, Speck (jamón curado ahumado del Tirol del Sur) y pan tirolés de centeno. En los Alpes bávaros, se funde en el Käsespätzle, la pasta regional con queso y cebollas caramelizadas: el plato de montaña por excelencia.
Cata
- Sabor
- frutado, nuez, herbáceo, intenso
- Textura
- firme, flexible, ojos medianos
- Corteza
- natural frotada
- Maridaje
- Riesling, Speck, pan de centeno
Seguridad alimentaria
Leche cruda Según su ficha, este queso se elabora con leche cruda (sin pasteurizar).
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
