Alemania · Baviera · Allgäuer Bergkäse DOP
Allgäuer Bergkäse
Los Alpes Allgäuer, en el suroeste de Baviera, producen algunos de los mejores quesos de montaña del mundo junto con los suizos y los austriacos. El Allgäuer Bergkäse…
- DOP
- Leche cruda
- Duro
- 4 meses
Los Alpes Allgäuer, en el suroeste de Baviera, producen algunos de los mejores quesos de montaña del mundo junto con los suizos y los austriacos. El Allgäuer Bergkäse DOP se elabora exclusivamente con leche cruda de vacas alimentadas en pastos de altura entre mayo y septiembre, cuando las flores alpinas están en su mejor momento.
La elaboración sigue métodos ancestrales: cuajada en calderas de cobre con cuajo animal, prensado en ruedas de 15 a 50 kilos, afinado mínimo de 4 meses en bodegas frescas donde la corteza se frota regularmente con salmuera. Los Bergkäse más valiosos se curan hasta 18 meses, desarrollando una complejidad extraordinaria.
El sabor combina la dulzura láctica de la leche de montaña con notas pronunciadas de nuez, caramelo y hierba de alta montaña. Hay un fondo ligeramente frutado y un retrogusto largo, elegante, ligeramente picante en los curados. La textura es firme, flexible, con ojos medianos. La pasta es amarillo dorado intenso.
Se sirve a 16 grados con Riesling alemán seco, Speck (jamón curado ahumado del Tirol del Sur) y pan tirolés de centeno. En los Alpes bávaros, se funde en el Käsespätzle, la pasta regional con queso y cebollas caramelizadas: el plato de montaña por excelencia.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- frutado, nuez, herbáceo, intenso
- Textura
- firme, flexible, ojos medianos
- Corteza
- natural frotada
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Riesling, Speck, pan de centeno
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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