Tilsiter

El Tilsiter es un queso migrante. Se inventó en el siglo XIX en Tilsit, Prusia Oriental (actual Sovetsk, en Rusia) por queseros suizos que se establecieron en la región. Tras la Segunda Guerra Mundial y el desplazamiento de la población alemana, la receta se reubicó en Schleswig-Holstein y ahí se queda. Hoy es uno de los quesos alemanes más consumidos.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca. La cuajada se prensa ligeramente y el queso se afina durante 30 días lavando la corteza con salmuera, aunque con menos intensidad que un Limburger. La pasta tiene pequeños ojos irregulares característicos, creados por bacterias del ácido propiónico durante el afinado.

El sabor es suave, ligeramente ácido, con notas lácticas fresca y un sutil fondo picante. Hay versiones condimentadas con comino (Kümmel Tilsiter), muy populares en el norte de Alemania. La textura es elástica, fácil de cortar, funde bien en caliente. La pasta es amarillo pálido, la corteza naranja-marrón fina.

Se sirve a 14 grados con cerveza Pilsner alemana, pan de centeno con mantequilla y mostaza dulce. En el desayuno alemán tradicional aparece casi siempre, junto al jamón y los huevos duros. Es un queso cotidiano, no de fiesta, pero un excelente representante del estilo semiduro norteuropeo.