Cambozola

El Cambozola es un queso inventado en los años 70 por la quesería alemana Champignon con un objetivo comercial claro: fusionar la cremosidad del Camembert con las vetas azules del Gorgonzola en un solo queso. El nombre es una abreviatura de Camembert y Gorgonzola. Fue un éxito instantáneo en Alemania y Austria, y hoy se exporta a todo el mundo.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca enriquecida con nata, lo que eleva el contenido graso al 70% en extracto seco (materia grasa sobre extracto seco). Se inocula con Penicillium camemberti para formar la corteza blanca florida y Penicillium roqueforti para las vetas azules interiores. El afinado es corto, 2 semanas como mucho, lo que mantiene el queso suave y cremoso.

El sabor es extraordinariamente delicado: el azul está apenas presente, más como sugerencia que como protagonista. Predominan las notas cremosas, mantecosas, ligeramente florales de la corteza. Es el queso azul para quien no le gustan los azules. La textura es untuosa, fundente, casi untable.

Se sirve a 14 grados con Riesling Spätlese (alemán dulce), uvas moscatel y pan de nueces. En repostería, se usa en tartas saladas o fundido sobre peras al horno. No lo sirvas con vinos tintos tánicos: lo aplastan.