Alemania · Baviera · Cambozola
Cambozola
El Cambozola es un queso inventado en los años 70 por la quesería alemana Champignon con un objetivo comercial claro: fusionar la cremosidad del Camembert con las vetas…
- marca
- Pasteurizada
- Azul
- 14 días
El Cambozola es un queso inventado en los años 70 por la quesería alemana Champignon con un objetivo comercial claro: fusionar la cremosidad del Camembert con las vetas azules del Gorgonzola en un solo queso. El nombre es una abreviatura de Camembert y Gorgonzola. Fue un éxito instantáneo en Alemania y Austria, y hoy se exporta a todo el mundo.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca enriquecida con nata, lo que eleva el contenido graso al 70% en extracto seco (materia grasa sobre extracto seco). Se inocula con Penicillium camemberti para formar la corteza blanca florida y Penicillium roqueforti para las vetas azules interiores. El afinado es corto, 2 semanas como mucho, lo que mantiene el queso suave y cremoso.
El sabor es extraordinariamente delicado: el azul está apenas presente, más como sugerencia que como protagonista. Predominan las notas cremosas, mantecosas, ligeramente florales de la corteza. Es el queso azul para quien no le gustan los azules. La textura es untuosa, fundente, casi untable.
Se sirve a 14 grados con Riesling Spätlese (alemán dulce), uvas moscatel y pan de nueces. En repostería, se usa en tartas saladas o fundido sobre peras al horno. No lo sirvas con vinos tintos tánicos: lo aplastan.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- suave, cremoso, azul muy delicado, mantequilla
- Textura
- extremadamente cremosa, fusión de camembert y gorgonzola
- Corteza
- corteza florida blanca con vetas azules
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Riesling Spätlese, uvas, pan de nueces
Dónde comprarlo
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Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 2 y 6 °C en papel de aluminio. El moho azul-verdoso es normal. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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