Murcia al Vino

El Queso de Murcia al Vino es conocido popularmente como Drunken Goat en el mercado anglosajón, y el nombre es literal: se baña en vino tinto de Jumilla o Yecla durante el afinado, lo que tiñe la corteza de un color violáceo intenso imposible de ignorar. Es uno de los pocos quesos españoles que ha conseguido hueco en las vitrinas de las queserías estadounidenses de gama alta.

Se elabora con leche pasteurizada de cabra de raza Murciano-Granadina, la raza autóctona del sureste español. Tras el moldeado y el prensado, los quesos se sumergen en vino tinto joven durante 48 a 72 horas, operación que se repite una segunda vez al final del afinado. El afinado total es de 30 días como mínimo.

El sabor combina la suavidad característica del queso de cabra con notas afrutadas del vino tinto. Predominan los aromas de cereza, frutos del bosque y una ligera dulzura. La textura es firme pero elástica, blanca por dentro con corteza violácea, sin ojos. El aroma recuerda a una bodega.

Se sirve a 14 grados con el mismo vino con el que se baña: un Jumilla joven de Monastrell. También funciona con uvas frescas, almendras marcona y pan crujiente. Su aspecto tan llamativo lo hace perfecto para tablas de queso que impactan visualmente.