- País y región
- Francia · Île-de-France y este de la cuenca de París
- Leche
- vaca, cruda
- Pasta
- Blando corteza florida
- Maduración mínima
- 28 días
- Denominación
- AOP Brie de Meaux AOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- corteza florida blanca con manchas rojizas
El Brie de Meaux es un queso AOP de pasta blanda y corteza florida, elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca. Se produce en Seine-et-Marne y en parte del Aube, el Loiret, el Marne, el Alto Marne, la Meuse y el Yonne.
El pliego solo admite la pelle à brie como útil de moldeo, y el moldeado se hace a mano, en capas finas sucesivas. La maduración mínima es de cuatro semanas. El queso se afina de la corteza hacia el corazón: a las cuatro semanas basta con que esté afinado un cuarto de su altura, y entre seis y ocho semanas está afinado hasta el corazón.
La corteza es fina y blanca, con estrías o manchas rojas. La pasta es flexible a ligeramente fluida. El sabor pasa de lácteo a nata, mantequilla y avellana; a veces aparece una nota de sotobosque.
Cata
- Sabor
- Lácteo en joven; nata, mantequilla y avellana afinado a corazón; a veces, sotobosque.
- Textura
- Pasta flexible a ligeramente fluida.
- Corteza
- corteza florida blanca con manchas rojizas
Seguridad alimentaria
Leche cruda Según su ficha, este queso se elabora con leche cruda (sin pasteurizar).
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
Fuentes
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