Limburger

El Limburger tiene fama de ser el queso más maloliente del mundo. Es exagerado (hay quesos mucho peores), pero tiene razón en una cosa: su aroma puede desalojar una habitación. Paradójicamente, el sabor es mucho más suave de lo que el olor hace temer, una regla universal de los quesos de corteza lavada.

Se elabora originalmente en la región del ducado de Limburg, que hoy se reparte entre Bélgica, Países Bajos y Alemania. La mayoría de la producción actual está en Baviera, Alemania. La leche pasteurizada de vaca se cuaja, se moldea y se afina durante 2 semanas lavando la corteza repetidamente con salmuera, lo que favorece el crecimiento de Brevibacterium linens: la bacteria responsable del olor característico.

El sabor es cremoso, mantecoso, con notas terrosas y carnosas moderadas. No hay picor, no hay amargor fuerte. Es un queso que sorprende por lo amable que resulta al paladar después de la brutalidad aromática. La textura es blanda, elástica, la pasta amarilla uniforme.

Se sirve a 16 grados con cerveza Weißbier de trigo (la cerveza bávara clásica), pan negro de centeno y cebolla cruda en rodajas finas. El maridaje con cebolla puede parecer extraño, pero es tradición alemana: la pungencia de la cebolla complementa la del queso en lugar de aplastarla.