Quesos seguros durante el embarazo: guía completa

¿Puedo comer queso durante el embarazo?

Sí, pero no todos. El riesgo principal es la listeriosis, una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes que puede provocar complicaciones graves durante la gestación, incluyendo aborto, parto prematuro e infección del recién nacido. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) mantiene desde 2019 recomendaciones específicas para mujeres embarazadas sobre consumo de lácteos.

La Listeria se encuentra con más frecuencia en quesos elaborados con leche cruda (no pasteurizada) y en quesos blandos de corteza florida o corteza lavada, donde las condiciones de humedad y pH favorecen su crecimiento. Según datos del Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC), las mujeres embarazadas tienen hasta 20 veces más riesgo de contraer listeriosis que la población general.

Quesos seguros durante el embarazo

Como regla general, los quesos pasteurizados y duros o semiduros son seguros. La pasteurización elimina la Listeria, y la baja humedad de los quesos duros dificulta la supervivencia bacteriana incluso si el queso se contamina después.

Puedes comer sin riesgo:

• Quesos duros: Manchego curado, Cheddar, Grana Padano, Parmigiano Reggiano (incluso el de leche cruda, porque su afinado de 12+ meses y su baja humedad eliminan el riesgo), Gruyère, Emmental.
• Quesos semiduros pasteurizados: Gouda, Edam, Fontina pasteurizada, Havarti.
• Quesos frescos pasteurizados: Mozzarella industrial, Burrata (si es pasteurizada y se consume en el día), Queso Tetilla, Queso Chihuahua, Panela.
• Quesos procesados y fundidos: por definición están pasteurizados.

Quesos que debes evitar durante el embarazo

Evita estos tipos:

• Quesos de leche cruda blandos o semicurados con poco afinado: Brie de Meaux, Camembert de Normandie, Chaource, Époisses, Munster, Livarot, Mont d’Or, Vacherin.
• Quesos azules: Roquefort, Cabrales, Valdeón, Gorgonzola, Stilton (aunque el Stilton es pasteurizado, su humedad interna es alta).
• Quesos de corteza lavada: incluso si son pasteurizados, la corteza húmeda es un medio favorable para la Listeria. Si los consumes, retira la corteza.
• Tortas extremeñas: Torta del Casar, Queso de la Serena, Serra da Estrela. Son de leche cruda con interior líquido, doble riesgo.

La excepción de los quesos muy curados

Los quesos de leche cruda con afinado muy largo (más de 12 meses) se consideran generalmente seguros porque la baja humedad y la alta concentración de sal crean un entorno hostil para la Listeria. El Parmigiano Reggiano de 24 meses, el Pecorino Romano de 8+ meses y el Gruyère viejo entran en esta categoría. Sin embargo, consulta siempre con tu médico o matrona.

Consejos prácticos

• Lee siempre la etiqueta: busca «leche pasteurizada» en los ingredientes.
• Si comes queso blando, asegúrate de que esté bien cocinado (por encima de 75 °C en el centro): una pizza con Brie fundido o una raclette caliente son seguras.
• Evita los quesos de mercados o ferias donde no puedas verificar si son de leche cruda.
• Conserva los quesos en la nevera por debajo de 4 °C y consume los abiertos en pocos días.

Fuentes consultadas

• AESAN — Información sobre Listeria monocytogenes. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
• Asociación Española de Pediatría (AEP). Comité de Nutrición y Lactancia Materna.
• OMS — Listeriosis. Nota descriptiva. Organización Mundial de la Salud.
• NHS — Foods to avoid in pregnancy. National Health Service (Reino Unido).
• CDC — Listeria and Pregnancy. Centers for Disease Control and Prevention (EEUU).
• ECDC — Listeriosis surveillance. Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades.

Contenido revisado por Nutricionistas colegiados. Esta guía es informativa y no sustituye el consejo de tu médico o matrona.